LASAÑA VEGETAL
Aquí tienes una receta única de lasaña vegetal que combina capas de verduras frescas, salsa cremosa de anacardos y una mezcla de sabores mediterráneos:
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 1 berenjena
- 2 zanahorias
- 200 g de espinacas frescas
- 150 g de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 200 g de puré de tomate natural
- 1 taza de anacardos (remojados durante 2-3 horas)
- 1 taza de leche vegetal sin endulzar (avena o almendra)
- 1 cucharada de levadura nutricional o levadura de cerveza (para un toque de sabor a queso)
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Prepara las verduras: Corta el calabacín y la berenjena en finas láminas a lo largo (puedes usar un pelador o una mandolina para que queden finas). Ralla las zanahorias, corta el pimiento en tiras y lamina los champiñones. Reserva.
- Saltear las verduras: En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos. Agrega el pimiento y los champiñones, cocinando hasta que liberen su agua. Añade las zanahorias y las espinacas frescas y cocina hasta que reduzcan de tamaño.
- Sazonar y añadir el tomate: Agrega el puré de tomate a las verduras cocinadas, sazona con sal, pimienta y orégano al gusto y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que espese un poco.
- Preparar la crema de anacardos: Escurre los anacardos y colócalos en una licuadora con la leche vegetal, la levadura nutricional, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema homogénea y suave.
- Montaje de la lasaña: En una fuente para horno, coloca una capa fina de salsa de tomate con verduras en el fondo. Luego, agrega una capa de láminas de calabacín y berenjena, seguida de una capa de crema de anacardos. Repite el proceso hasta acabar los ingredientes, terminando con una capa de crema de anacardos encima.
- Hornear: Lleva la lasaña al horno precalentado a 180°C y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Servir: Deja reposar unos 5 minutos antes de cortar y servir.
Sugerencia de presentación
Decora con albahaca fresca o perejil picado y sirve con una ensalada verde para acompañar. ¡Disfruta de una lasaña vegetal llena de sabor y textura!
