Recetas para hacer un mondongo delicioso y facil.

Hacer un mondongo al estilo dominicano es un proceso que toma su tiempo, pero el resultado es un platillo lleno de sabor y tradición. El mondongo, también conocido como menudo en otros países, es un guiso hecho con panza de res o de cerdo, verduras, y especias que es bastante popular en la República Dominicana. Aquí tienes una receta paso a paso:

Ingredientes

• 1 kg de mondongo (panza de res), limpio y picado en trozos
• Jugo de 2 limones (para lavar el mondongo)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de res
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento morrón (verde o rojo), picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 papa, en cubos
• 1 yuca, en cubos
• 1/2 taza de apio, picado
• 1/2 taza de cilantro o perejil fresco, picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para sofreír

Preparación

Paso 1: Limpiar el mondongo

1. Lava bien el mondongo en agua fría, frotándolo con el jugo de limón y el vinagre para eliminar olores y residuos.
2. Enjuágalo varias veces hasta que esté limpio. Esto es esencial para lograr un buen sabor.

Paso 2: Cocinar el mondongo

1. Coloca el mondongo en una olla con agua, agrega la hoja de laurel y una pizca de sal.
2. Cocina durante unos 45 minutos a 1 hora o hasta que esté tierno (puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción).
3. Escurre el mondongo y resérvalo.

Paso 3: Sofrito y verduras

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento hasta que estén transparentes.
2. Agrega la pasta de tomate, el orégano y el comino, y revuelve bien para integrar.

Paso 4: Agregar el mondongo y caldo

1. Agrega el mondongo cocido a la olla con el sofrito y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
2. Añade el caldo de res y el agua, y lleva a ebullición.

Paso 5: Añadir las verduras

1. Incorpora las zanahorias, papas, yuca y apio.
2. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y el mondongo esté completamente tierno.

Paso 6: Sazonar y finalizar

1. Ajusta la sal y pimienta al gusto y agrega el cilantro o perejil fresco antes de servir.
2. Retira del fuego y sirve caliente con arroz blanco, aguacate y un chorrito de limón si prefieres.

Consejo adicional

Para obtener un mejor sabor, deja reposar el mondongo unos minutos antes de servir. Al día siguiente, el mondongo suele tener un sabor aún más concentrado, ¡ideal para recalentar!