Aquí tienes una receta para hacer un chicharrón crujiente y lleno de sabor, al estilo tradicional:

Ingredientes:

• 1 kg de panceta de cerdo (preferiblemente con piel)
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio (opcional, ayuda a que quede más crujiente)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal al gusto
• Ajo en polvo, pimienta y comino al gusto
• Aceite para freír (puede ser de maíz o vegetal)
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Preparación:

1. Lava y corta la carne: Lava bien la panceta de cerdo y corta en tiras o cuadros, asegurándote de que todos tengan algo de piel.
2. Preparación de la carne: Coloca los trozos en un recipiente y agrega el bicarbonato de sodio y el vinagre. Revuelve bien y deja reposar unos 15 minutos, luego enjuaga para eliminar el bicarbonato y vinagre. Esto ayudará a que el chicharrón quede extra crujiente.
3. Sazonar: Seca bien los trozos de panceta y sazona generosamente con sal, ajo en polvo, pimienta y comino al gusto. Asegúrate de cubrir todas las piezas de manera uniforme.
4. Cocción inicial (en agua): Coloca los trozos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo y los trozos comiencen a dorarse en su propia grasa. Este paso ayuda a que se cocinen uniformemente.
5. Freír los chicharrones: Calienta el aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta. Cuando el aceite esté caliente (sin humear), coloca los trozos de panceta con la piel hacia abajo y fríe hasta que estén dorados y crujientes. No sobrecargues la sartén; fríe en tandas si es necesario.
6. Secado: Retira los chicharrones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Servir y disfrutar: Sirve el chicharrón caliente con rodajas de limón y un poco de salsa, ¡y disfruta!
8. 

Tips:

• El bicarbonato y el vinagre ayudan a que la piel quede más crocante, pero puedes omitirlos si prefieres un sabor más neutro.
• Es importante secar bien la panceta antes de freír, para evitar que el aceite salte y el chicharrón quede aguado.

Con esta receta, tendrás chicharrones perfectos para acompañar con yuca frita, plátanos o una buena ensalada. ¡Buen provecho!